버니 차우

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 기원 설화
- 2.2. 어원
3. 특징
- 3.1. 종류
- 3.2. 곁들이는 음식
4. 먹는 방법
5. 대중문화
참조

1. 개요

버니 차우는 남아프리카 공화국 더반에서 유래한 음식으로, 속을 파낸 빵에 카레를 채워 넣은 형태이다. 1940년대부터 먹기 시작했으며, 인도계 남아프리카인들이 많이 거주하는 더반 지역에서 특히 인기가 높다. 버니 차우는 빵을 카레 그릇으로 사용하고 손으로 먹는 방식으로, 다양한 종류의 카레와 샐러드, 피클 등과 함께 즐길 수 있다. 이름의 유래는 인도 상인을 뜻하는 '바니아'와 음식을 뜻하는 속어 '차우'가 결합된 것으로 추정된다.

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버니 차우 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
국가	남아프리카 공화국
지역	더반
종류	카레 샌드위치 브레드 볼
주재료	빵 카레
제공 온도	뜨겁게
코스	점심 저녁 간식
이름
영어	bunny chow
기타 이름	bunny scambane kota

2. 역사

버니 차우는 인도계 주민이 많은 더반에서 만들어진 음식이다. 정확한 기원은 밝혀져 있지 않지만, 1940년대부터 먹기 시작한 것으로 추정된다.^[4] 아파르트헤이트 시대에는 식당 출입이 허용되지 않았던 흑인과 인도인이 포장해서 먹던 음식으로, 빵을 카레 그릇으로 사용하고 손으로 먹었기 때문에 식기를 반납할 필요도 없었다.^[11] 최근에는 길거리 음식뿐만 아니라 식당에서도 먹을 수 있다.^[14]

버니 차우는 제2차 세계 대전 중에는 로디지아 과엘로 (현재 짐바브웨)에서도 판매되었으며, 과거 가토우마로 알려졌던 짐바브웨 카도마 인근 마을에서도 여전히 판매되고 있다.

2. 1. 기원 설화

인도계 거주민이 많은 더반에서 만들어진 음식으로, 정확한 기원은 밝혀져 있지 않지만 1940년대부터 먹기 시작했다.

버니 차우의 기원에 관한 이야기는 남아프리카로 이주해 온 인도 노동자들의 도착 시점까지 거슬러 올라간다. 한 이야기에 따르면 콰줄루나탈(포트 나탈)의 사탕수수 농장에서 일하던 인도 노동자들은 짧은 휴식 시간에 빠르게 식사하기 위해 빵 속에 카레를 넣어 먹기 시작했다.^[5] 이는 빵을 파낸 그릇에 카레와 채소를 넣는 방식으로, 농장으로 가져가기에도 용이했다. 육류를 채운 것은 나중에 생겨났다. 흰 빵을 사용한 것은 전통적인 로티 빵이 부족하고 쉽게 부서졌기 때문일 수 있다. 따라서 현지 상점에서 쉽게 구할 수 있는 빵이 카레를 담는 최적의 용기가 되었다.

다른 이야기에 따르면 남아프리카 공화국의 바니아(인도의 카스트)가 운영하는 식당이 더반의 빅토리아 스트리트와 앨버트 스트리트 모퉁이에 위치한 Kapitan's라는 식당에서 이 요리를 처음 만들었다고 한다.^[7] 또 다른 이야기는 아파르트헤이트 시대에 인도 골프 캐디들이 칼과 같은 날카로운 식칼을 공공장소에서 소지하는 것이 허용되지 않았기 때문에 이 음식이 만들어졌다고 한다.^[3]

전통적인 인도 음식은 로티와 콩이었지만, 로티는 포장해서 எடுத்துச் செல்ல 때 부서지기 쉬웠다. 이를 해결하기 위해 흰 빵의 가운데를 파내고 카레를 채운 다음, 파낸 부분으로 덮었다.^[6]

아파르트헤이트 시대에는 식당 출입이 허용되지 않았던 흑인과 인도인들이 포장해서 먹던 음식이었다. 빵을 카레 그릇으로 사용하고 손으로 먹었기 때문에 식기를 반납할 필요도 없었다.^[11]

버니 차우는 인도계 주민의 큰 커뮤니티가 있는 더반에서 유래했다. 제2차 세계 대전 중에는 로디지아의 구엘로(현재 짐바브웨의 구에루)에서도 팔렸으며, 현재도 인근 마을 카도마(과거 가투마)에서 먹을 수 있다.

버니 차우의 기원에 관해서는 여러 설이 있다.^[15] 콰줄루나탈주(나탈 항)의 사탕수수 농장에서 일하던 인도인 노동자들이 밭에서 점심을 먹기 위해 빵을 파낸 그릇에 야채 카레를 담아 가지고 다녔다는 설과, 로열 더반 골프 코스에서 일하던 인도인 골프 캐디들이 도시락으로 먹던 음식이었다는 설이 있다.^[15]

로티와 콩이 인도의 전통적인 식사이지만, 버니 차우에는 로티 대신 식빵이 사용되었다.^[12]

2. 2. 어원

'버니 차우'라는 이름의 유래에 대해서는 여러 가지 설이 있다. 인도 상인을 뜻하는 '바니아'와 음식을 뜻하는 남아프리카 영어 속어인 '차우(Chow)'가 결합된 것이라는 설이 유력하다.^[13]^[14]^[15] '차우(chow)'는 남아프리카 영어에서 "음식", "먹다"라는 뜻으로 쓰인다.

'빵(Bun)'과 '아차르(인도식 절임)'의 합성어라는 설은 신빙성이 낮다. 버니 차우에는 아차르가 주재료로 사용되지 않기 때문이다(곁들여지는 경우는 제외).^[16]

3. 특징

버니 차우는 흰 빵 속을 파내고 그 안에 다양한 종류의 카레를 채워 만든 음식이다. 빵 속을 파낸 부분은 카레를 덮는 뚜껑이나 곁들여 먹는 용도로 사용된다. 버니 차우의 핵심은 카레 국물이 빵 벽에 스며들어 독특한 풍미를 내는 것이다.

버니 차우는 쿼터, 하프, 풀 로프와 같이 다양한 크기로 판매된다. 더반 지역에서는 "쿼터 머튼"과 같이 원하는 크기와 맛을 간단히 말하는 방식으로 주문하는 것이 일반적이다.

과거에는 버니 차우를 전날 신문에 포장했으나, 최근에는 보온과 카레가 새는 것을 방지하기 위해 "버니 박스"에 담아 판매한다. 남아프리카 공화국 전역의 많은 테이크아웃 가게와 인도 식당에서 버니 차우를 찾을 수 있으며, 가격은 쿼터 콩 버니(달) 15ZAR, 쿼터 머튼 버니 50ZAR 정도이다. 풀 버니는 쿼터 가격의 3~4배 정도이다. 매년 9월에는 최고의 버니 차우를 가리는 "버니 차우 바로미터" 대회가 열린다.

아파르트헤이트 시대에는 식당 출입이 제한되었던 흑인과 인도인들이 버니 차우를 포장해서 먹었다. 빵을 그릇으로 사용하고 손으로 먹었기 때문에 식기를 반납할 필요가 없었다. 최근에는 길거리 음식뿐만 아니라 식당에서도 버니 차우를 즐길 수 있다.

3. 1. 종류

빵의 속을 파내고 그 안에 커리를 넣어 만든다.^[20] 전통적인 더반식 카레는 머튼, 양고기, 닭고기, 소 발굽, 콩 등을 넣어 만든다.^[4] 덜 전통적인 방식으로는 카레 소스를 곁들인 감자튀김, 튀긴 소시지, 치즈, 계란, 폴로니 등이 있다.^[7] 원래 버니 차우는 채식주의자용이었으나, 이러한 재료들도 인기가 많다. 버니 차우는 종종 강판 당근, 고추, 양파를 곁들인 삼발 샐러드와 함께 제공된다. 삼발은 다진 토마토, 양파, 녹색 고추를 흰 식초와 함께 버무린 것이다.^[7] 채식 버니 차우는 ''"빈스 버니"'라고도 불린다.^[7]

3. 2. 곁들이는 음식

버니 차우는 종종 다진 당근, 고추, 양파를 넣어 만든 샐러드인 삼발과 함께 제공된다.^[7] 삼발은 잘게 썬 토마토, 양파, 고추를 식초와 곁들여 만든다.^[7] 이 외에도 망고 피클, 라임 또는 레몬 피클, 기타 인도식 피클을 곁들이기도 한다.^[7]

4. 먹는 방법

버니 차우는 주로 손으로 빵을 뜯어 카레에 찍어 먹는다.^[11] 현지에서는 식기를 사용하는 경우가 드물다. 버니 차우는 1/4, 1/2, 또는 통 빵 등 다양한 크기로 판매되며, 더반에서는 "쿼터 머튼"과 같이 크기와 맛을 함께 주문하는 것이 일반적이다.^[11]

5. 대중문화

버니 차우는 남아프리카 공화국 전역의 많은 테이크아웃 가게와 인도 식당에서 판매되고 있다. 매년 더반에서는 최고의 버니 차우 요리사를 뽑는 '버니 차우 바로미터' 대회가 열린다.^[8] 과거에는 신문지에 싸서 판매했지만, 현재는 보온과 카레가 새는 것을 방지하기 위해 특수 용기("버니 박스")에 담아 판매한다.

참조

_[1] 웹사이트 More on the Bunny Chow http://www.fad.co.za[...] 2003
_[2] 서적 From Curries to Kebabs: Recipes from the Indian Spice Trail https://books.google[...] 2003
_[3] 서적 Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO 2013-09-09
_[4] 웹사이트 The Mystery of Durban's Signature Dish Bunny Chow https://theculturetr[...] 2017-01-12
_[5] 웹사이트 What is bunny chow? https://www.bbc.co.u[...] 2014-01-20
_[6] 웹사이트 Legends http://quarterbunny.[...]
_[7] 서적 Leaving India https://books.google[...] Westland
_[8] 웹사이트 Coca Cola Bunny Chow Barometer Competition 14 years running https://www.iol.co.z[...] 2018-08-29
_[9] 웹사이트 More on the Bunny Chow http://www.fad.co.za[...] 2003
_[10] 서적 From Curries to Kebabs: Recipes from the Indian Spice Trail https://books.google[...] 2003
_[11] 웹사이트 Bunny Chow: South Africa's Sweet-Sounding Dish Has A Not-So-Sweet Past : The Salt https://www.npr.org/[...] npr 2017-02-01
_[12] 웹사이트 Legends http://quarterbunny.[...] null
_[13] 웹사이트 The Indian curry you can't find in India https://www.facebook[...] BBC Travel null
_[14] 웹사이트 The dark tale of South Africa’s bunny chow – curry in a bread loaf https://eatsiptrip.1[...] USA Today 2018-07-20
_[15] 웹사이트 Durban's Bunny Chow, An Indian Dish Difficult to Find in India! https://www.thebette[...] The Better India 2017-11-13
_[16] 서적 Leaving India https://books.google[...] Westland
_[17] 서적 Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO 2013-09-09
_[18] 웹사이트 ドル円、下値堅い　112.66円付近まで持ち直す 12月07日(金) http://zai.diamond.j[...] ザイFX！ 2018-12-07
_[19] 웹사이트 Coca Cola Bunny Chow Barometer Competition 14 years running https://www.iol.co.z[...] Independent News 2018-08-29
_[20] 뉴스 고령화 사회에서 가장 인기 끌 음식은 커리? http://books.chosun.[...] 조선일보 2013-04-29

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